Le Bassin de traditions culinaires
Le Bassin d’Arcachon, c’est aussi un art de vivre
et un enracinement gastronomique fort
Si vous le souhaitez, et pour parfaire votre croisière, nous proposons une large gamme de services à la carte ou plus personnalisés en fonction de votre projet, de votre budget et de vos envies. Aussi, nous nous sommes lancés un nouveau défi, l’ouverture à bord d’une cuisine permettant de répondre à toutes vos envies culinaires. D’un apéro, d’un brunch, d’un dîner, à plusieurs ou à deux, des coutumes maraichères de la région bordelaise aux produits qui identifient les traditions culinaires du Bassin d’Arcachon, nous pouvons agrémenter vos croisières sur le choix de plats adaptés et en accord mets-vins.
Pour cela, nous sommes accompagnés et conseillés toute l’année par notre chef Florent Chicard, qui apporte l’expertise nécessaire de la cuisine à bord de notre bateau et qui se fera un plaisir de définir ensemble et dans votre budget, une dégustation de saison et au fil de l’eau.
Florent Chicard
Le chef
Amoureux de la Nature et du Bassin d’Arcachon, Florent Chicard est petit fils d’agriculteur, partagé entre ses racines poitevines et son amour profond pour la région bordelaise. De Dubaï à Bordeaux, Florent Chicard navigue avec une formation de pâtisserie en poche, préparée dans les maisons réputées Maxim’s et Christian Rougier à Poitiers, puis au Jardin des Sens chez les Frères Pourcel à Montpellier. À 19 ans, il est missionné au Liban, par ces deux prodiges internationaux des fourneaux, pour y être chef pâtissier. À 20 ans, il entre à La Petite Maison à Dubaï, faisant partie, à l’époque, des 100 plus belles tables au Monde. Son parcours d’exception le voit revenir en France aux pianos d’établissements prestigieux et notamment de ceux emblématiques de la gastronomie bordelaise. En 2018, il reprend l’exploitation agricole familiale à Poitiers, lieu fondamental de ses premières émotions culinaires. En 2019, il créé sa société de gastronomie afin de proposer aux quatre coins de l’Aquitaine des prestations culinaires sur mesure. On the boat, il opère une sélection de produits de qualité au gré des saisons, tous issus de la région Arcachonnaise. Il saura concevoir sur demande votre cuisine à bord et respecter vos demandes et préconisations en termes d’allergies et d’intolérances. Il aime, au moyen d’une cuisine bien pensée, mettre un point d’honneur à la préservation des ressources agricoles et alimentaires pour une cuisine toujours plus respectueuse de la Nature.
Les TAPAS
Pâté Lou Gascoun
Fuet (nature)
Saumon Gravlax
Assiette Ibérique
Gaspacho de tomates
Tortilla
Panier de légumes croquants sauce blanche
Burrata
Tarama au corail d’oursin, oeufs de poisson
Foie gras du Chef Florent Chicard
Chiffonnade de Jambon Blanc Truffé
Pan Con Tomate
Assiette de Bulots
Assiette de Crevettes roses
Huîtres n°3 d’Arguin (douzaine)
Caviar Sturia Vintage (sur commande 15 j. min.)
Les desserts
Dunes de chez Pascal
Cannelés
Panier de fruits
Notre carte est disponible sur commande uniquement.
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